Bánh hỏi lòng heo

Bánh hỏi lòng heo phải ăn ở thị trấn Phú Long, huyện Hàm Thuận Bắc (Bình Thuận) mới đúng điệu. Nơi này chỉ cách trung tâm Phan Thiết khoảng 7km theo quốc lộ 1 tuyến Nam Bắc. Lòng heo ăn chung với bánh hỏi khá phổ biến ở một số tỉnh miền Trung nhưng riêng ở Phú Long lại “có tiếng” hơn, được truyền tụng:
“Ai về Bình Thuận cho theo
Phú Long bánh hỏi lòng heo - nhớ hoài!...”.
Đến Phan Thiết, phải ghé ăn bánh hỏi Phú Long. Sợi bánh hỏi ở đây mỏng và bóng lưỡng, mới nhìn đã tạo cảm giác thèm ăn. Bày ra bàn, chủ quán luôn chọn đủ các món tim, gan, cật, phèo non và vài miếng thịt ba rọi luộc chín nhưng rất giòn. Người ta cho biết: thịt lòng được luộc qua nước sôi rồi vớt ra cho ngay vào thau nước đá lạnh. Đang nóng gặp lạnh đột ngột, bề mặt thịt co lại săn chắc và rất giòn. Điều đặc biệt là màu trắng của thịt giữ nguyên, không bị ngã màu như luộc thông thường.
Nước chấm được chế biến từ nước cốt me và nước mắm nhỉ Phan Thiết chứ không làm nước cốt chanh như ở miền Tây. Nước chấm còn có màu đỏ của ớt. Ớt băm nhuyễn để đầy trong tô nước chấm rất thơm nhưng không cay. Bởi lẽ đây là ớt sừng trâu đã được lấy hột và hấp qua lửa. Nước chấm vùng này sền sệt như nước sốt và hơi ngọt hơn nước mắm chua ngọt ở miền Tây. Để rau húng cây, rau thơm, xà lách, miếng dưa leo và khế chua lên miếng bánh tráng mỏng rồi để lên thêm miếng bánh hỏi nhỏ, lấy thịt lòng mỗi thứ một miếng để lên trên cùng rồi mới cuốn bánh tráng lại. Chấm với nước mắm chua ngọt và cho vào miệng. Vị chua chua của me và mùi thơm của nước mắm nhỉ làm từ cá cơm Phan Thiết thơm lừng xông lên mũi. Thịt ba chỉ và lòng béo béo nhai nghe rôm rốp. Sợi bánh hỏi mịn màng trên đầu lưỡi như kích thích thực khách ăn thêm dù chưa nuốt xong miếng trước. Ăn một lần rồi mới biết vì sao có những câu thơ thú vị như trên...

Read More

Gỏi ốc giác

Đặc sản miền biển Phan Thiết luôn làm người phương xa phải thèm thuồng vì sự phong phú vô tận của những món hải sản tuyệt vời. Nhưng dù đã thưởng thức bao nhiêu món ngon đi chăng nữa thì gỏi ốc giác vẫn là món độc đáo không quên.

Ốc giác là loại hải sản khá quen thuộc của người dân vùng biển miền Trung, nhưng có khá nhiều ở miền biển Phan Thiết. Một con lớn trung bình từ 1,5 đến 2 kg. Từ ốc giác người dân ở đây chế biến ra nhiều món ăn, đơn giản nhất là món ốc giác luộc. Thịt ốc được cạo rửa sạch cho hết chất nhờn, mang luộc chín rồi xắt mỏng chấm nước mắm gừng, tỏi ớt pha sắn rất ngon.

Hấp dẫn hơn là món gỏi ốc giác. Luộc chín ốc rồi xắt sợi, cùng với thịt ba chỉ hoặc thịt lợn nọng (phần cổ) cũng luộc chín, xắt sợi. Đu đủ sống bào mỏng, rau răm xắt nhỏ, hành tây, đậu phộng rang, hành phi… nước mắm, tỏi, ớt, chua, ngọt.

Trộn đu đủ, rau răm, hành tây và ốc, thịt luộc, rưới nước giấm đường pha lẫn với nhau, rắc đậu phộng và hành phi lên. Ăn kèm với bánh tráng nước, có nhà ăn với bánh phồng tôm. Ốc giác mới đánh bắt lên bờ là ốc tươi, thịt ốc tiết ra chất nhờn thì thịt sẽ ngon ngọt hơn tự nhiên. Còn ốc khô ráo là ốc đánh bắt đã lâu ngày, thịt có mùi hôi.
Nếu bạn là khách phương xa, có dịp về Phan Thiết tham quan, du lịch, mời bạn ghé vào các quán ăn đặc sản nơi đây để thưởng thức món gỏi ốc giác hấp dẫn này và bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon của những món ăn miền biển khác nữa. Tuy đơn sơ nhưng qua bàn tay chế biến khéo léo của người dân nơi đây, món ăn trở lên phong phú và hài lòng mọi du khách gần xa.

Read More

Bánh quai vạc

Món ăn này đã có từ rất lâu tại Bình Thuận, khách phương xa tới Bình Thuận thường tìm thưởng thức cho bằng được món bánh này bởi hương vị thơm nồng khó quên của nó. Bạn cũng có thể tự làm cho gia đình thưởng thức vào ngày cuối tuần.

Bánh quai vạc đã có từ ngàn xưa. Hồi ông tôi tám mươi tuổi, ông cho biết, thời còn niên thiếu các cụ rất "nghiền" món ăn này. Một món ăn bình dân mà người dân Phan Thiết dù ở nơi đâu cũng không quên được hương vị hấp dẫn của nó.

Bánh quai vạc Chất dai dai của bánh quai vạc - đã thành quen thuộc với bất cứ người nào một lần thưởng thức - phải được làm từ bột mì tinh (lọc). Trước tiên là chế nước sôi lấy trùng, sao cho bột vừa chín tới. Nhồi bột đến khi mềm dẻo, cắt từng phân nhỏ cỡ viên bi. Dùng chai thuỷ tinh cán mỏng tạo nên miếng vỏ bột trong đều. Tôm biển tươi rói, rửa sạch cắt bỏ đầu. Loại lớn con, cắt làm ba, làm tư; còn tôm nhỏ thì để nguyên. Thịt ba rọi cũng cắt bằng cỡ miếng tôm ấy. Tất cả trộn chung, cho ít nước mắm, muối tiêu, đường, đem xào chín, vị vừa miệng. Xong gắp nhân bỏ vào giữa miếng bột đã cán mỏng, xếp đôi lại từng chiếc bánh. Cho vào nồi nước sôi đun sắn, khi thấy bột trong là bánh đã chín, vớt ra rổ để ráo nước. Láng qua một ít dầu ăn, bánh sẽ không bị dính vào nhau, rồi rải hành lá cắt nhỏ lên bánh, tăng thêm màu vị.

Pha nước chấm hơi đặc với nguyên liệu chủ yếu là nước mắm, đường cát, ớt xiêm cắt lát mỏng, nêm nếm cho hợp khẩu vị. Gắp bánh bày lên đĩa, kèm vài lát chanh bên cạnh chén hành củ, tóp mỡ phi vàng. Khi ăn cho bánh vào chén, rắc hành phi mỡ với nước chấm, tí chanh và nâng chén. Nhai từ từ sẽ tận hưởng cái vị ngòn ngọt, dai dai, béo béo, cay cay, mà ngon đáo để.

Có dịp đến thành phố Phan Thiết, du khách hãy thưởng thức món bánh quai vạc, chắc sẽ không bao giờ quên được hương vị riêng biệt của món ăn dân dã xứ biển.

Read More

Cốm hộc

Tuy không nổi tiếng đi vào văn thơ như cốm làng Vòng bọc lá sen xứ Bắc, nhưng cốm hộc lại là niềm tự hào của người dân Phan Thiết, xem nó như một món ẩm thực truyền thống không thể thiếu được trên bàn thờ tổ tiên mỗi khi Tết đến.Cốm hộc lại là niềm tự hào của người dân Phan Thiết.

Cốm Hộc Phan Thiết

Những người sinh sống nơi xa, dù ở trong hoặc ngoài nước, đều không quên dặn dò người thân gửi cho mình dăm bịch cốm để bày bàn thờ cho đúng thông lệ và để khi ăn có thể nhớ lại hương vị quê nhà. Với trẻ con, cốm hộc là một thứ quà rất hấp dẫn.

Những lát cốm vàng lợt óng ả, xen lẫn với những mảnh gừng mỏng trong màu hổ phách, trông hật hấp dẫn. Cắn từng miếng nhỏ, nhai thật chậm sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon của  từng hạt cốm ngọt dịu, cay cay, lại thơm dậy mùi gừng.

Cốm hộc là thức quà đặc trưng của vùng đất Phan Thiết, là tinh hoa truyền lại từ nhiều đời. Nó không chỉ là đặc sản ẩm thực ngày tết mà còn là nét văn hóa riêng của mảnh đất này. Người Phan Thiết mỗi khi nhìn thấy cốm hộc là biết xuân đã về, biết Tết sắp đến. Nhiều năm qua cốm hộc dường như đã bị mai một nhưng gần đây thức quà truyền thống này đang dần được khôi phục sản xuất, không chỉ làm thức ăn quen thuộc cho mỗi người dân Bình Thuận mà còn trở thành đặc sản mua về làm quà cho của mỗi du khách khi ghé thăm vùng đất này.

Nguồn : Yeudulich

Read More

Bún bò Huế trên đất Phan Thiết

BT- Món bún bò xuất xứ từ cố đô Huế  được coi là khá quen thuộc và là món ăn ưa thích của  nhiều người địa phương.

Phan Thiết có rất nhiều quán bún bò Huế. Có quán mở lâu, có quán mới mở nhưng luôn đông khách.

Quán bún bò Huế số 5A, Ngô Quyền (Tp. Phan Thiết) là quán có nhiều cái “nhất” trong số các quán: lâu năm nhất (trên 20 năm) và đông khách nhất. “Tôi học nấu món này từ một O người Huế nên nước dùng khá đậm… chất Huế!”- ông Sáu, chủ quán 5A Ngô Quyền cho biết.

 Thời trẻ, ông Sáu lái xe khách chạy tuyến đường Huế - Sài Gòn. Mỗi lần dừng chân ở Huế, ông đều ghé vào  quán bún trên quốc lộ thưởng thức món ăn này. Ăn riết đâm… ghiền rồi thân quen. Trước khi chạy chuyến xe cuối cùng để chấm dứt nghiệp cầm vô lăng, vợ chồng ông  ghé quán bún trên để từ giã chủ quán.

“O hỏi chúng tôi nghỉ nghề xe rồi làm gì để sống, tôi cũng thú thật là chưa có dự tính gì. Không chút đắn đo, O bảo cứ mở tiệm bán bún bò Huế có đồng ra đồng vào mà nuôi con!”- ông Sáu  tiếp tục câu chuyện.

Người phụ nữ Huế tốt bụng đó đã truyền lại toàn bộ công thức cho ông từ cách nấu nước dùng đến cách nêm nếm gia vị… bằng tất cả sự chân thành, chu đáo. Đó là những năm đầu của thập niên 90 - ông Sáu nhớ lại. Thời điểm đó kinh tế còn khó khăn, nên rất ít người  đến hàng quán dùng điểm tâm hay ăn khuya, nên quán bún bò Huế đầu tiên ở Phan Thiết của gia đình ông thường vắng khách. Có hôm cả nhà phải ăn món này… trừ cơm. Vài năm sau kinh tế phát triển, nhiều nhà hàng, quán ăn mở ra thì quán của ông luôn là địa chỉ quen thuộc của thực khách.

Theo nhiều chủ quán, khi “du nhập” bún bò Huế vào Phan Thiết thì nước dùng đã không còn quá cay như nguyên thủy ở Huế. Giờ đây, hầu như ở Phan Thiết, người ta rất dễ dàng tìm thấy những quán bún bò Huế mà chủ quán là người địa phương chính hiệu. Một số quán bán mỗi ngày 2 buổi. Nhiều khách ruột là người gốc Huế. Họ thường tìm đến thưởng thức món ăn này để nhớ về cố đô…

Read More

Bánh căn - Hương vị quê nhà

Ai đã từng trải qua thời niên thiếu và trưởng thành trên mảnh đất Nam Trung bộ chói chang nắng, lồng lộng gió và mù mịt cát; ai đã từng rong ruổi suốt nẻo đường từ Khánh Hòa vào Bình Thuận Thuận, đến quê tôi  - Phan Thiết, đều không thể quên được một món ăn đậm đà hương vị quê hương: bánh căn.
Ngày xưa, khi tôi còn bé thơ, mẹ thường kẽo kẹt đưa võng ru tôi ngủ bằng câu ca: "À... ơi...
Ai ơi nhớ đến Phan Thiết
Món ăn ngon nhất bánh căn, bánh xèo"
Mãi sau này, khi lớn lên, tôi cứ hỏi mẹ: "Tại sao gọi là bánh căn?". Mẹ đáp: "Có lẽ là bánh căng mới đúng. Vì bánh chín, cứ căng phồng lên".

Ðể đổ bánh căn, người ta dùng một lò đất nung, thân tròn, đáy bầu dục gồm 3 phần: phần nắp hình tròn, gọi là khuôn bánh (ổ bánh); mặt ổ khoét 10 lỗ tròn đều nhau, trên đó đặt 10 chén đất cạn đáy, có nắp đậy; phần thân lò để chứa than hồng, có lỗ thông gió; phần đáy lò ngăn cách với thân lò bằng 1 vỉ đục lỗ để tro than rơi xuống đáy lò.

Ở Phan Thiết, có những hàng bánh căn nổi tiếng vài chục năm nay ở đường Lê Hồng Phong, đường Tuyên Quang (người dân tại Phan Thiết quen gọi đây là đường "sương mù"..., pha mắm thuộc loại "bậc thầy". Bởi thế, nhiều người Phan Thiết xa quê lâu ngày cứ xuýt xoa thèm được nếm lại chén nước chấm bánh căn - hương vị quê hương. Một lý do nữa để người ta nhớ món bánh căn là hành mỡ.
Nhiều người cho rằng làm hành mỡ dễ ợt: chỉ việc phi hành lá thái nhỏ với tóp mỡ là xong ngay. Nhưng thật ra, pha hành mỡ là cả một nghệ thuật làm gia vị. Vị hành mỡ ở Phan Thiết quê tôi rất riêng. Người miệt tôi xa quê cứ thấy nhớ, thấy thèm cái vị hành mỡ không béo ngầy ngậy như vẫn thấy trong một số món ăn của các nơi khác; miếng tóp mỡ mỏng tang, giòn rụm. Chút hành lá đưa ngay đầu lưỡi đã nghe vị thơm dịu, không đắng, không hăng. Nếm rồi vẫn thấy thòm thèm.

Bánh căn rẻ tiền, lạ miệng, rất hợp với túi tiền của người lao động nghèo. Giá một đĩa bánh chỉ bằng giá của một tô phở nhưng hương vị đậm đà, dễ lôi cuốn thực khách từ ăn chơi đến ăn no bụng.

Nguyên liệu để làm bánh căn là gạo tẻ ngâm nước rồi đem xay thành bột loãng giống như bột đổ bánh bèo hay bánh xèo. Trước khi đổ bánh, muốn cho bánh được thơm ngon người làm bánh bỏ vào một ít lá hẹ hay lá hành thái nhỏ. Khuôn đổ bánh giống như chiếc chõ rang làm bằng đất sét nung chín, trên mặt có khoét chín ô tròn hình lõm, to bằng miệng tách uống trà, bên trên có nắp đậy cũng bằng đất nung và có núm cho dễ cầm.

Khuôn bánh đặt trên lò than hồng. Mỗi lần đổ bột vào khuôn, người thợ đúc bánh dùng cây que đầu có quấn bông nhúng vào đĩa dầu phụng hay đĩa mỡ heo thoa lên mặt khuôn để cho bánh róc lúc chín dễ bóc ra, không bị dính. Nên ăn ngay khi bánh còn nóng hổi, như thế mới ngon. Tuy nhiên, ăn bánh căn ngon nhiều hay ít còn phụ thuộc vào nước chan.
Thường thường người ta dùng nước cá có chế biến thêm gia vị hoặc có nơi thì dùng nước mắm pha thêm đường cát trắng nấu sôi cho thêm cà chua phi dầu phụng, ớt và chanh tươi... Bánh ăn kèm với rau sống, khế lát, chuối xanh thái mỏng, dưa chuột, rau răm, rau húng, giá chần, xà lách...

Ðổ bánh căn là một "nghệ". Muốn "tinh" nghệ này, cần phải biết kết hợp sự kiên nhẫn, tinh tế, nhanh nhẹn và... giỏi chịu nóng! Tôi nhớ ngày còn thơ ấu, có dịp, mẹ và chị tôi phải thay phiên nhau đổ bánh căn cho cả nhà ăn. Khi các chén đất đã thật nóng, khuấy đều bột và dùng chiếc vá múc bột đổ vào từng chén. Thao tác này cần nhanh và chỉ đổ bột khoảng phân nửa chén đất, để bánh nở căng đầy chén là vừa. Người quen nghề chỉ cần múc một vá cũng đổ đủ vào 10 chén đất. Bánh chín rất nhanh. Một chiếc bánh căn tinh tế và ngon mắt phải nở vừa chén đất, trắng nuột và xốp, có lỗ bọt li ti trên mặt bánh. Vỏ bánh phải vàng ruộm và giòn rụm. Vừa giòn, vừa xốp, vừa dẻo.

Hầu như mọi người dân bình dị quê tôi đều đổ bánh căn đơn giản và rất ít tốn tiền như thế. Những người rủng rỉnh tiền bạc hơn, có thể đổ bánh căn mực hoặc bánh căn trứng. Mực ống tươi vốn là đặc sản của vùng duyên hải. Chọn mực nhỏ, rửa sạch. Sau khi đổ bột, cho vào mỗi chén một con mực. Khi bánh chín, mực cũng vừa chín, điểm thêm màu tím phớt hồng cho chiếc bánh, trông thật ý vị và ngon mắt. Cách đổ bánh trứng cũng tương tự. Ðổ bột xong, cho trứng đã đánh nổi lên mặt bột.

Nhón đũa gắp chiếc bánh nhỏ chấm phá ít hành mỡ xanh trên mặt cho vào chén nước chấm. Tinh tế và ý vị biết bao sắc trắng của chiếc bánh lấm tấm hành xanh, tóp mỡ vàng trong nền đỏ thẫm của nước chấm! Những sắc màu đó "bắt mắt" thực khách, khiến chưa ăn đã thấy thòm thèm. Ðưa miếng bánh lên miệng, đã nghe vị bột dẻo, xốp pha vị hành chấm dìu dịu, cái giòn tan của vỏ bánh pha lẫn cái giòn rụm mà không ngậy của tóp mỡ, tất cả tan trong hớp nước chấm đậm đà, sóng sánh. Chỉ một loáng, đĩa bánh chục cái đã sạch trơn trong sự cảm nhận hương vị hòa lẫn thật đặc biệt: béo, giòn, xốp, dẻo, mặn, ngọt, chua, cay, thơm dịu.

Dù có đi khắp chân trời góc biển cũng không tìm được món ăn nào có hương vị giống như món bánh căn quê tôi. Ðơn giản và mộc mạc, nhưng từ lâu chiếc bánh căn đã đi vào ký ức của người dân Nam Trung bộ, đâu đâu trong nỗi nhớ khi xa xứ và len cả vào trong giấc ngủ của họ - những người một đời chở nặng hồn quê hương.

Read More

Cá lồi xối mỡ

Cá lồi xối mỡ ăn chung rau sống với bánh tráng trắng, hoặc bánh tráng nướng Phú Long.

Bình Thuận vốn được biển ưu ái ban tặng nhiều loại tôm cá ngon, trong số đó có cá lồi là loài cá được ưa thích nhất vì từ cá lồi có thể chế biến ra nhiều món ăn ngon có giá trị dinh dưỡng cao.

Cá lồi xuất hiện nhiều nhất là vào các tháng 7-8-9 âm lịch. Một con cá lồi lớn nhất có trọng lượng từ 3-5 kg, trung bình từ 1-2 kg và nhỏ nhất khoảng 0,5 kg. Thông thường các bà nội trợ chọn mua những con cá lồi lớn, thịt sẽ nhiều và ngọt hơn. Có nhiều món ăn ngon chế biến từ cá lồi: nấu canh chua cá lồi, cá lồi kho tỏi, tiêu hay ớt. Nhưng hấp dẫn nhất vẫn là món cá lồi xối mỡ.


Cá lồi khi mua về, được cạo sạch chất nhờn, mổ bụng bỏ ruột cá chỉ để gan lại hấp chung với cá. Cá cắt thành từng miếng vuông, đem hấp cách thủy. Mỡ heo thắng vàng, cho hành lá vào, gần ăn xúc cá ra đĩa, rưới mỡ hành lên. Nước mắm để chấm cá lồi là nước mắm tỏi ớt, đường và me. Nêm sao vừa đủ vị chua, cay, mặn ngọt. Gan cá lồi được hấp chín bỏ vào nước mắm đánh tan, nước mắm sẽ thêm phần hấp dẫn nhờ vào vị béo của gan cá.

Cá lồi xối mỡ ăn chung rau sống với bánh tráng trắng, hoặc bánh tráng nướng Phú Long. Nếu bạn là khách phương xa, lần đầu Phan Thiết, vào bất kỳ quán ăn đồ biển nào, cũng đều thưởng thức món ăn đầy hấp dẫn này.

* Các quán ăn bán món Cá lồi xối mỡ ngon chúng tôi xin giới thiệu các du khách như sau:
- Quán Thu Nỡ : Đường Võ Thị Sáu - Phan Thiết
- Các quán năm trên khu vực Mũi Tàu (Bờ Kè) sát cầu Trần Hưng Đạo - Phan thiết

Read More

Chả cuốn Phan Thiết

Tất cả được cuốn trong bánh tráng gạo có vị mằn mặn của biển

Thoạt nhìn những cuốn chả cá chít như những cuốn chả giò, nhưng món chả cuốn vùng đất có lầu ông Hoàng này được kết hợp từ chả giò cá chít, nem và trứng luộc, hai thứ mà thực khách tìm ở bất cứ nơi nào cũng có.

Cái lạ không kém phần độc đáo và tinh tế là sự kết hợp những thức ấy lại theo kiểu Phan Thiết, mà thực khách chỉ có thể tìm thấy khi thưởng thức chả cuốn cá chít mang dấu ấn ẩm thực dân dã hoang sơ của xứ sở nàng Mộng Cầm đầy nắng, gió, tiếng sóng và những đụn cát hồng biết đi này.


Bởi nó mang đậm hương vị mộc mạc của biển: từ thịt cá chít được chế biến thành chả giò mà phụ gia đi kèm chỉ là củ sắn. Vị bùi bùi của cá chít từ lòng biển cả pha cùng vị ngọt của củ sắn được tích tụ từ những đụn cát hồng. Góp thêm vị ngon là chén nước chấm đậu phộng. Cái vị béo không ngậy của đậu phộng như bổ sung chất béo cho cá chít, hương thơm của lạc rang vàng xay nhuyễn vừa át mùi đậm đà của biển, vừa làm tăng thêm sức hấp dẫn khứu giác của món ăn hòa cùng vị chua từ nem, rau húng, xà lách và diếp cá. Tất cả được cuốn trong bánh tráng gạo có vị mằn mặn của biển. Đơn sơ, độc đáo mang đậm phong cách, hương vị của biển trời và con người Phan Thiết trong món chả cuốn cá chít mà du khách có thể tìm thưởng thức đâu đó trên từng góc đường vàng hoa như gấm, sau khi nghe biển đêm thì thào, rảo bước trở về chốn trọ.

Chỉ có người dân xứ biển mới hiểu biển mặn chứa đầy vị ngọt nhưng cũng chứa đầy những bão giông mà dung hòa thêm vị chua, cay, béo vào chén nước mắm như sự am tường của người dân nơi đây với biển mà thêm hương, bớt vị dữ dội của biển, để nuôi sống con người. Phải chăng đây là nét tinh tế độc đáo trong cách ăn uống của người dân Phan Thiết.

Read More

Mực tươi một nắng

Mực ngon nhất khi mới đánh bắt và phơi ráo tại biển

Mực tươi nướng, còn gọi là mực một nắng nướng, món đặc sản ngon nhất chỉ Bình Thuận mới có. Du khách trong và ngoài nước mỗi khi đến đây đều không thể bỏ qua món ăn đặc biệt và mới lạ này.

Mực phải chọn những con vừa mang từ biển về còn tươi rói, chỉ phơi sơ qua một nắng. Khi nướng, mực vẫn giữ được độ tươi, thịt trắng thơm và dẻo.

Thưởng thức món mực tươi nướng, du khách sẽ cảm nhận được cái nắng, cái gió và vị mặn của biển Bình Thuận.

Hai năm gần đây, người địa phương và du khách đến Phan Thiết bắt đầu biết đến một món ăn hấp dẫn: Mực nướng phơi một nắng. Du khách thường bảo nhau: "Đến Phan Thiết mà chưa thưởng thức món mực một nắng thì thật là hoài công!..."

Khác với các loại mực khô thông thường, mực một nắng chỉ phơi duy nhất một lần nắng. Việc phơi mực cũng là "kỹ thuật" làm sao để thân ngoài con mực đã ráo hẳn nhưng bên trong thịt mực vẫn còn tươi rói là đạt yêu cầu.

Theo những người chuyên nghề câu mực thì họ hàng nhà mực gồm nhiều loại: mực lá, mực ống, mực tuộc, mực ghim... nhưng chỉ có mực lá mới chế biến được món mực một nắng ngon. Vì thế, người câu mực luôn ưu tiên câu mực lá hơn là các loại mực khác.

Đi câu mực thường vào lúc 1 - 2 giờ sáng. Chiếc thuyền lớn chở các "thúng" ra đến ngoài khơi xa, người câu mực ngồi vào thuyền thúng và bắt đầu công việc của mình. Dưới ánh sáng của bóng đèn tròn, mực lá cứ tự tiến đến gần, người câu mực câu lên khá dễ dàng. Khoảng thời gian câu mực kéo dài từ 2 giờ đêm đến 10 giờ sáng. Câu được con mực nào, họ bỏ lên thuyền, có người chuyên lột da, xẻ mực và treo mực thành hàng lên sợi dây căng sẵn. Lúc thuyền cập bến thì mực lá cũng vừa khô qua một nắng, họ chỉ việc cân hàng giao cho "mối" hoặc điểm thu mua.

Trung bình, một con mực lá nặng từ 200 - 300g, có con nặng 1kg. Giá cả tùy theo mực lớn bé. Mực một nắng cần nướng kỹ trên lửa than liu riu, không để lửa già. Con mực có mầu trắng tinh, khi nướng chín chuyển sang mầu vàng. Lửa nướng vừa phải, con mực sẽ chín, cả trong cả ngoài, bay tỏa mùi thơm ngọt ngọt tự nhiên. Nếu để lửa già quá, con mực chỉ cháy vàng bên ngoài, còn bên trong thịt vẫn sống.

Món mực một nắng không chấm với các loại nước chấm nào khác ngoài tương ớt (cũng giống như mực khô nướng). Khi ăn miếng mực ngọt lịm, mềm mềm, thơm phức, hòa quyện với vị cay nồng của tương ớt.

Khách du lịch muốn mua mực một nắng đem về làm quà cho người thân, bạn bè? Người bán sẽ lấy loại mực một nắng (để ở tủ cấp đông) mà giao cho khách. Cẩn thận hơn, nếu du khách có mang theo thùng xốp, đựng đá, thì vận chuyển 5, 6 giờ đồng hồ mực vẫn tươi ngon, nên mực một nắng là món khoái khẩu mỗi khi có bạn ở xa đến chơi, món ăn đầu tiên thết khách bao giờ cũng là món mực nướng một nắng. Bên đĩa mực chín vàng, câu chuyện giữa chủ nhân và khách thêm phần rôm rả. Nhìn khách thưởng thức, chủ nhân thầm tự hào với hương vị quê nhà chỉ từ con mực lá đơn sơ, nhưng qua tài chế biến, người vùng biển đã giới thiệu với khách khắp các miền đất nước một món ăn độc đáo vùng biển của Nam Trung Bộ.

Read More

Về Bình Thuận thưởng thức Ốc Vú Nàng

Ốc Vú Nàng

Biển miền trung có nhiều bào nhuyễn thể và giang sơn của chúng là các hải đảo ngoài xa khơi. Chúng bám sống vào các gành đá quanh đảo và hàng năm, ngư dân, đánh bắt cung cấp cho các nhà hàng và tiệm ăn một số lượng khá lớn. Trong các loài nhuyễn thể nổi tiếng nhất, có loại ốc mang tên "vú nàng". Tên mới nghe thật lạ lẫm làm sao! Loại ốc này sinh sống nhiều ở Cù Lao Chàm (Quảng Nam), Cù lao Ré (Quảng Ngãi), đảo Lao Câu và đảo Phú Quý (Bình Thuận)...

Ốc vú nàng có hình dáng giống đôi gò bồng đảo của các cô gái dậy thì căng tròn đầy sức sống. Hơn nữa, ốc vú nàng lớn bằng kích cỡ "vú nàng thật", được bao bọc bên ngoài lớp vỏ bằng xà cừ cứng chắc. Nếu dùng cát xát vào vỏ thì toàn thân ốc ửng lên một mầu hồng tuyệt đẹp và gợi cảm.Vú nàng thường to cỡ ba ngón tay, vỏ ngoài màu đen xám, mặt trong lấp lánh xà cừ. Đây là loại ốc sống bám vào các gộp đá ven bờ biển.

Ốc vú nàng có quanh năm nhưng chỉ xuất hiện nhiều vào những ngày trăng tròn, sau đó chúng lặn mất dần để rồi tái xuất hiện vào đầu mùa trăng theo một chu kỳ nhất định.

Người bắt ốc phải chịu khó ngâm mình dưới nước bơi vào các hang, dùng đèn soi rọi vào tận kẽ đá tách từng con ốc đang bám chặt vào thành đá bằng lớp da bụng mềm mại của nó.

Ốc đem về rửa sơ, xếp vào xoong nước đặt lên bếp lò luộc chín. Thỉnh thoảng dùng đũa trở ốc để cho thịt chín đều, sau đó vớt ra để nguội. Chỉ cần lách mũi dao nhỏ nạy nhẹ là ta đã lấy được một khối thịt ốc bung ra khỏi vỏ, đưa vào xoong nước luộc rửa sạch, cắt bỏ hết những chỗ nhớt mầu xanh xanh có vị đắng.

Thịt ốc thái mỏng (theo chiều dọc) đem trộn với da heo hay thịt ba chỉ thái nhỏ, dưa chuột, rau răm, rau húng, đậu phụng rang giã dập, chanh tươi, ớt chín, nước mắm ngon sẽ có món gỏi ốc ngon tuyệt!

Gỏi ốc ăn với bánh tráng (bánh đa) nướng, chấm thêm nước mắm gừng ăn mãi không chán. Hương vị gỏi ốc thật đậm đà và khoái khẩu làm sao! Mùi thơm của rau quyện với vị cay nồng của ớt, vị ngọt ngọt của ốc cứ ngấm dần, ngấm dần...

Được thưởng thức món gỏi ốc vú nàng chắc chắn các bạn sẽ nhớ mãi.

Read More

Gỏi ốc vôi

Gỏi ốc vôi tại Phan Thiết

Ốc vôi và cả ốc giác, hai loại ốc quá khổ, trung bình mỗi con nặng từ nửa ký đến một ký, có những con nặng tới mấy ký. Ở bãi biển Đồi Dương (La Gi, Bình Thuận), có món gỏi ốc làm món chủ lực.

Thịt ốc vôi, ốc giác giòn, nếu xắt thật mỏng; chỉ cần xắt dày một chút là chúng dai, cứng, người răng yếu ăn không nổi. Thịt ốc voi cũng không thơm bằng nhiều loại ốc khác, lại ít ngọt bằng, nhưng khi làm gỏi, chúng lại là món khoái khẩu của nhiều người.

Gỏi ốc vôi gồm thịt ốc luộc, xắt mỏng, trộn với xoài xanh xắt sợi, đậu phộng rang, hành phi, hành tây xắt mỏng, rưới nước mắm chua ngọt. Vị chua của xoài khiến cho miếng thịt ốc trở nên ngọt, vị bùi của đậu phộng làm cho thịt ốc béo hơn. Vị hăng của hành tây, rau màu khiến cho thịt ốc trở nên thơm hơn.

Read More

Cá mú bông

Cá Mú hấp ( Nhà hàng SiVa Resort )

Cá mú ngon từ bộ lòng đến da. Nhưng hấp dẫn nhất là da cá rang. Lạc rang vàng, rau răm thái nhỏ. Tất cả trộn đều gia vị thêm ớt, tỏi, nước mắm ngon. Động đũa vào bạn mới thấy hết cái lạ lẫm. Miếng da dai dai, thơm mà béo, nhai vài lượt là thấy vị ngọt...

Da cá mú bông có gì mà dân gian phong đến hai cái nhất! Nói vui: Da cá mú bông đã được giải khôi nguyên về món ăn! Mời bạn về quê hương Bình Thuận thưởng thức món ăn đặc biệt này. Mú bông sống ở vùng nước lợ, nơi giao tiếp hai dòng nước mặn ngọt. Con tôm cái ốc ở đây ngon nổi tiếng. Thế mà mú bông chỉ xơi toàn mồi sống; tôm rằn, tôm bạc, hay cua mềm, là tinh hoa của những thứ mồi hảo hạng, mú bông ngon ngọt, thơm tho hẳn là điều không mấy ngạc nhiên.

Mới nhìn con mú bông giãy trên rổ là thích mắt rồi! Thân cá đẫy dà, trơn mướt tỏa ra một sức sống đến kỳ lạ. Thân cá màu đen rêu, lỗ chỗ những đốm vàng nghệ, đôi chỗ ngả màu cam, tưởng chừng mỡ cá muốn tươm ra. Mú cũng cắn câu nhưng phương tiện đánh bắt mú vẫn là "chồ" và lưới. Để cá được tươi, ngư dân giữ cá trong lồng, ngâm trong nước treo bên mạn thuyền. Làm thế nào, khi đem cá đến chợ nó vẫn còn sống hay ít nhất phải tươi dù chợ xa. Là người nội trợ giỏi phải chú ý đến cá tươi. Mua được cá sống thì tốt, mua cá đã chết, phải biết con nào còn tươi. Người ta chỉ nhìn qua đôi mắt cá, con nào còn ánh xanh là biết ngay, khỏi phải cầm cá lên xem độ cứng mềm hoặc xem mang cá. Cá tươi là lúc mỡ cá chưa "chạy" cá mới ngọt, thơm. Đem cá mú về phải làm thịt ngay. Cá mú ngon từ bộ lòng đến da. Món ăn thông thường là nấu chua hoặc xào chua ngọt với cà, khế và rau mùi. Nấu cá mú không cần dầu vì cá mú quá nhiều mỡ. Mỡ cá mú sông thơm mà không tanh, không hôi gành như mú biển. Cá càng lớn càng ngon.

Món ăn sang trọng và khoái khẩu của người phố biển là mú hấp, thường gặp ở đám cưới. Cá hấp thì tất cả hương vị được cô đặc lại trong thịt, trong lòng cá. Cái vị đậm đà, mùi thơm lừng lựng. Cá mú hấp với các vị thuốc bắc gồm: đại táo, câu kỷ, mộc nhĩ, bá hạp, hột sen và một ít bún song thằng, gia thêm ngũ vị hương. Món ăn rất hấp dẫn mà rất Tàu. Họ còn bảo rằng món này bổ tinh lực song ngon nhất vẫn là bộ da.

Những khi được con mú lớn, ngư dân lột lớp da phơi khô, để dành khi giỗ chạp hay có khách quý mới đem dùng. Da cá rất dày có khi đến 1cm. Lột da xong dùng những thẻ tre cật, hai đầu vót nhọn căng rồi đem phơi. Được vài ba nắng, thật khô mới chọn nơi khô ráo để treo. Thỉnh thoảng phơi lại khỏi mốc khi cần bà con cắt một phần, đem thái nhỏ từng miếng bằng mút đũa đem rang cát, ngâm nước một lát, rửa sạch để ráo. Da cá nở phồng như "hủ tiếu". Lạc rang vàng, rau răm thái nhỏ. Tất cả trộn đều gia vị thêm ớt, tỏi, nước mắm ngon. Mới trông đĩa "bì cá" với sắc vàng bông lốm đốm những mảnh ớt đỏ là đẹp mắt rồi. Động đũa vào bạn mới thấy hết cái lạ lẫm. Miếng da dai dai, thơm mà béo, nhai vài lượt là thấy vị ngọt. Đúng là ngọt đến "chạy tọt xuống bụng". Bạn không giữ được cái cảm giác "ngậm nghe" đâu. Muốn tận hưởng cái ngon, bạn phải chờ đến miếng thứ hai, thứ ba. Cái hương vị đầu tiên giống như ăn lòng cá tràu (cá quả, cá lóc). Nó vừa dẻo thơm thơm mùi cá, rồi ngòn ngọt, béo béo. Nhấm một tí rượu, tưởng chừng hương vị trôi đi nhưng không, cái dư vị còn đọng lại ở hầu. Thảo nào người sành ăn như cụ Tản Đà đã thẫn thờ đến không muốn ăn khi lỡ tay làm rớt cái bao tử cá tràu.

Read More

Bánh xèo Phan Thiết

Bánh xèo

Là đặc sản lạ miệng mà “người thổ địa” mời bạn thưởng thức trong mỗi dịp ghé qua thành phố biển của tỉnh Bình Thuận. Khác với bánh xèo Nam bộ to bằng chiếc dĩa lớn, bánh xèo Phan Thiết nhỏ hơn, có nhân tôm sú, mực tươi và thịt nạc heo.

Quán bánh xèo nổi tiếng nhất địa phương này là quán Cây Phượng, số 49, đường Tuyên Quang. Anh Võ Văn Lành, chủ quán, cho biết: “Tôm phải là tôm sú vì dùng tôm biển thì bánh có vị khai, nước chấm cũng phải đặc biệt gồm đường, tỏi, muối, bột ngọt, me, ớt, nước mắm, nước sôi... nấu cho hơi kẹo lại chứ không pha loãng như trong Sài Gòn”.

Có mặt tại Cây Phượng vào lúc 7 giờ tối, chúng tôi như hoa mắt trước 6 cái chảo đất, mỗi chảo có 6 khuôn bánh đường kính 15cm.


Dưới ánh lửa hừng hực, cứ 3 phút một đợt, chị đầu bếp lại dùng sạn xúc một lúc 36 cái bánh xèo và liền tay đổ bột mới (bột gạo, đậu xanh xay nhuyễn, nước cốt dừa, bột cà ri) vào chảo.

Chị cho hay bánh xèo ở đây phải dùng bột gạo cũ xay nhuyễn vì nếu sử dụng gạo còn mới, bánh xèo sẽ không giòn. Chỉ riêng Festival Biển Bà Rịa-Vũng Tàu (Tuần San SGGP Thứ Bảy là một trong các đơn vị bảo trợ thông tin) vừa qua, bánh xèo Cây Phượng đã bán được... 11 triệu tiền bánh với giá 3.000đ/cái.

Gắp một chiếc bánh xèo cho vào bát, nhặt vài cọng rau quế, xà lách, húng lủi rồi chan nước chấm cho ngập bánh. Vị đậm đà của bánh xèo ở vùng duyên hải Nam Trung bộ đầy nắng gió sẽ khiến ta nhớ mãi.

Read More

Rong nho biển

Rong nho biển ( Caulerpa lentillifera ) - một loại rong chất lượng cao có nguồn gốc từ Nhật Bản, nuôi trồng tại Phan Thiết theo công nghệ hiện đại, hoàn toàn kiểm soát dinh dưỡng, rất an toàn cho người sử dụng.

Người Nhật gọi rong này là Umibudo, tên tiếng Anh là Green Caviar hay Sea Grapes ( trứng cá xanh hay nho biển ), do chúng giống như trứng cá nhưng có màu xanh và liên kết thành chùm như chùm nho.
Rong nho biển là loại thức ăn ngon, bổ dưỡng, trang trí đẹp trên những món ăn khác và đặc biệt chúng có tác dụng chữa hoặc làm giảm một số bệnh như bệnh đường ruột, bệnh huyết áp...Rong nho biển được ăn như một loại rau trong các món lẩu, có thể nấu canh hoặc ăn như rau sống hay rau gia vị. Phần thân non giòn có thể làm gỏi giống như những loại rong biển khác.
Rong nho biển là loại thức ăn khá đắt tại các nhà hàng Nhật ở thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội. Nhưng qúi vị có thể thưởng thức món này tại một số nhà hàng ở Phan Thiết với gía rẻ hơn nhiều. Theo sự hướng dẫn cuả các nhà chuyên môn qúi vị có thể mua mang đi xa và giữ tươi được 2 - 3 tuần.

Read More

Ốc hương –sản vật quê mình

Ốc hương (tên khoa học là Baby- lonia areolata) là loài nhuyễn thể chân bụng quen thuộc không chỉ với người dân miền biển mà cả với những người ở vùng xa biển, đơn giản bởi vì thịt ốc hương rất ngon.

Ốc hương thuộc loại ốc xoắn, vỏ màu vàng điểm các chấm nâu, phân bố khắp các miền cận hải đáy cát pha bùn, con lớn nhất dài không quá 10cm và nặng khoảng 60g. Nhiều loại ốc khác mang tên theo hình dáng của võ ốc như: ốc tù và ốc kim khôi, ốc sọ dừa, ốc mỏ vịt, ốc gai, ốc hiểm... riêng ốc hương mang tên theo mùi của ốc tỏa ra khi được nấu chín. Đúng vậy, các loại khác khi luộc dù thêm gừng, sả mà mùi của ốc vẫn lờ lợ tanh tanh. Riêng ốc hương chỉ luộc chay mà mùi ốc hương lại bốc thơm như lá dứa, ngát như hoa ngâu, gay gay như riềng, khêu gợi sự thèm Riêng ốc hương chỉ luộc chay mà mùi ốc hương lại bốc thơm như lá dứa, ngát như hoa ngâu, gay gay như riềng, khêu gợi sự thèm mềm vừa hiền, ăn không biết ngán, ăn đến mấy cũng chẳng ảnh hưởng gì đến hệ tiêu hóa, dù thức ăn của loài ốc hương là mùn bã lắng đọng ở đáy biển và xác thối rữa của các loài thủy sản.

Ở đáy biển, ốc hương sống rải thưa từng đôi một, nhưng khi gặp mồi thì họp đàn dày đặc bu quanh miếng mồi để rúc tỉa. Nắm được thói phàm ăn của ốc hương, ngư dân làm các vó lưới cạnh lối 1m, buộc mồi vào giữa tấm lưới và thả chìm ở các bãi ốc hương để hương để cá nóc thì dùng các loài cá xương sụn, thịt có mùi khai nồng, nội tạng phế loại của gia súc giết, mổ cũng rập được ốc hương. Kỹ thuật rập ốc hương không phải chỉ biết được vùng biển nào có nhiều ốc hương mà thôi, còn phải thông hiểu giờ giấc mà ốc hương hương đã ăn xong mồi và bò ra khỏi vó.

Ốc hương rất được thị trường nước ngoài ưa chuộng. Mặt hàng ốc hương xuất khẩu hiện nay ở dạng ốc sống cả vỏ rửa sạch ướp đá, hoặc luộc chín lấy thịt bỏ ruột gan và đông lạnh. Người Bình Thuận thường ăn ốc hương luộc móc thịt, chấm với muốâi ớt hoặc mắm gừng. Thịt ốc hương chín còn được thái nhỏ để trộn nộm. Cồi thịt ốc hương còn được tẩm bột chiên giòn. Các nhà hàng ăn kiểu tây kiểu tàu cầu kỳ moi cồi ốc, tẩm gia vị và rán chín, xong rồi cho vô lại vỏ ốc, món ăn này chỉ một đĩa nhỏ chừng mươi con mà giá đến 15 đôla Mỹ nhưng lại rất đắt khách gọi ăn.

Dân khoái khẩu ăn ốc hương luộc rất điệu nghệ. Luộc ốc hương bằng nước lạnh, khi sôi bùng lên trong vòng 1 phút thì vớt và nhúng ngay vào nước lạnh để thịt ốc đủ mềm và săn lại. Một tay cầm ốc, một tay kéo nhẹ cồi thịt, nhẹ nhàng xoay qua xoay lại làm sao cho mieáng gan ôû cuoái voû oác dính lieàn cô thòt ra khoûi voû, neáu mieáng gan bò söùt thì hít haø nuoái tieác, phaûi thoå voû hoaëc laáy taêm khôi cho được miếng gan. Ăn gan ốc hương thì chăm chắp để tận hưởng vị ngọt bùi, ăn thịt ốc hương thì cắn từng miếng nhỏ và nhai thật nát, một con ốc hương nhắm vài ba hớp rượu.

Ốc hương thuộc loài thụ tinh bên trong, ốc hương mẹ mang trong mình các ấu trùng ốc hương con. Thịt ốc hương mẹ trong thời kỳ này rất nhão, ăn không ngon và nhai nghe rào rào như nhai phải cát. Mùa ốc hương giao phối và đến khi đẻ con là từ tháng 4 đến tháng 8 dương lịch và trong thời gian này ngư dân có tập quán là không đi rập ốc hương và nếu trong tháng ấy có ốc hương bán thì không mấy ai mua ăn, nhờ vậy mà ốc hương không bị tận bắt.

Tại Bình Thuận, ốc hương rải đều khắp từ biển Tuy Phong đến biển Hàm Tân. Người dân ở huyện biển nào cũng tự hào về ốc hương của vùng biển mình rất ngon và rất nhiều. Tuy nhiên, về ngon thì chưa tổ chức hội thi luộc các nồi ốc hương của các huyện miền biển để ăn và so sánh, về nhiều thì cũng chưa khảo sát, điều tra ốc hương ở từng nơi. Vì thế, nên nói chung là Bình Thuận trữ lượng rất nhiều và rất ngon.

Ở các nước, ốc hương đều có tên riêng theo tiếng của mỗi nước. Còn ở các nhà hàng, các tiếp viên khi giới thiệu với khách nước ngoài về ốc hương thì bập bẹ bằng tiếng Anh là Scent shell hoặc Perfume shell thì họ vẫn hiểu và chấp nhận. Thế mới là tài cả hai, người nói và người nghe. Và ốc hương đã bổ sung cho tiếng Anh một danh từ mới.

Read More

Ăn sá sùng có lợi cho sức khỏe

Sá sùng hay còn gọi là con trùn biển, có nơi gọi là con sâu cát vì nó thường sống sâu trong cát. Muốn bắt được sá sùng dễ dàng bạn phải ra biển thật sớm, nước biển buổi sáng rút ra xa để lộ nền đất pha cát in dấu hàng triệu vết bò ngoằn ngoèo của sá sùng. Thường ít ai thấy chúng bò như thế nào, bởi khi bình minh chưa ló dạng, sá sùng đã rút sâu xuống cát, trời càng nắng to chúng càng rút sâu hơn.

Nếu vào sáng sớm, chỉ cần đào sâu từ 10 - 20 cm, thì đến gần trưa có lúc phải đào sâu tới 60 - 70 cm mới có được sá sùng. Con sá sùng trưởng thành dài từ 6 -14 cm.

Công đoạn sơ chế sá sùng rất tỉ mỉ, phải lộn ruột ra, chà xát muối kỹ và rửa nhiều lần cho sạch cát. Ở một số quán phở, hủ tiếu còn cho một lượng nhỏ sá sùng đã phơi khô để có một nồi nước lèo có vị ngọt đậm đà. Sá sùng theo đông y có vị ngọt, chất mát, chủ trị chứng tâm hàn, bổ dương khí...

Sá sùng hấp lá dâm dương hoắc

- Nguyên liệu: 200 g sá sùng tươi, 50 g lá dâm dương hoắc, 50 g hẹ; 20 g mè. Mè có tác dụng ích gan, bổ thận, nuôi huyết, nhuận táo chữa bệnh thương phong, hư nhược, bổ ngũ tạng, thêm khí lực, sáng tai - mắt, cao huyết áp, lợi sữa, mọc tóc, đầy hơi, đầy bụng, thương hàn... Lá dâm dương hoắc có tác dụng bổ thận, mạnh gân cốt... Hẹ có tác dụng làm ấm thắt lưng, đầu gối, trị đái són, đi tiểu nhiều lần... đồng thời chữa các bệnh như kiết lỵ, ho, tiêu hóa...

- Chế biến: Cho lá dâm dương hoắc vào đáy nồi, đổ nước cho ngập lá, để xửng lên trên. Trộn sá sùng, mè, hẹ với nhau rồi xếp đều lên xửng hấp. Nước trong nồi sôi khoảng 15 phút là có thể ăn được. Nên chấm với nước mắm chua cay hoặc với muối tiêu chanh.

Read More

Chả…răng mực

Lâu nay, răng mực (cục tròn nhỏ xíu nằm trên phần đầu mực) người ta hay nhầm tưởng đó là mắt mực hay miệng mực, thật ra đó chính là răng của mực. Mỗi khi bắt gặp con mồi mực sẽ dùng những chiếc vòi tua tủa để hút thúc ăn về phía mình, sau đó cho vào miệng và bắt đầu dùng răng để nghiền nát thức ăn.

Nhìn kỹ sẽ thấy bên trong răng mực có hai chiếc càng nhỏ xíu dùng để ngoặm và xé thức ăn. Trước đây, khi chế biến mực, người ta thường cắt phần răng mực bỏ đi vì cho rằng phần này không ăn được, thế nhưng hiện nay răng mực lại trở thành món ăn đặc sản của Phan Thiết. Từ răng mực có thể chế biến được rất nhiều món ăn khác nhau, độc đáo và hấp dẫn nhất là món chả răng mực, đảm bảo sẽ làm hài lòng những thực khách sành ẩm thực nhất. Tại Phan Thiết các quán ăn chuyên bán đặc sản răng mực chưa được phổ biến lắm, răng mực rất hiếm vì mỗi con mực chỉ có mỗi một răng nhỏ xíu, tìm được đầu mối cung cấp răng mực rất khó (khi chế biến mực xuất khẩu, người ta thường cắt bỏ phần răng mực). Dọc đường Võ Thị Sáu, có một quán cóc ven đường chuyên bán những món ăn được chế biến từ răng mực. Tuy chỉ là quán cóc, với vài bộ bàn ghế nhựa, nhưng quán lúc nào cũng chật cứng người, khách khứa ra vào nườm nượp. Các bạn tuổi teen và những người lao động bình dân thì khỏi nói, mê nhất quán này vì ở đây giá cả rất bình dân, và quan trọng nhất là các món ăn được chế biến từ răng mực rất hấp dẫn. Khách du lịch đến Phan Thiết khi nghe “truyền miệng” cũng muốn ghé quán để thưởng thức răng mực và cũng để giải đáp những thắc mắc, nghi ngờ của mình “răng mực làm sao ăn được?”. Răng mực được ăn kèm với một ít rau răm và đồ chua thì mùi vị càng trở nên hấp dẫn, lôi cuốn hơn. Răng mực luộc chấm với muối tiêu chanh hoặc nước mắm chua ngọt pha đậm đặc, (khi ăn món này, bạn phải lấy chiếc càng trong răng mực ra). Hấp dẫn nhất là món chả răng mực, chủ quán sẽ lựa những chiếc răng mực nhỏ để chế biến món này do đó khi ăn bạn không cần phải gỡ càng ra. Răng mực được nhúng vào bột, sau đó cho vào chảo dầu đang nóng, chiên từng khoanh nhỏ, đợi đến khi vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu và dọn cho thực khách. Ngoài những loại nước chấm trên, nếu thích bạn có thể ăn kèm với một ít tương ớt cay. Vị the the của rau răm, vị chua của dưa chua cùng với vị ngọt mặn của nước mắm, hòa vào nhau tạo nên một cảm giác là lạ cho thực khách, ăn một lần sẽ khó mà quên đựơc. Nếu đã là dân Phan Thiết “chính hiệu” mà chưa từng được ăn răng mực thì sẽ thiếu sót về ẩm thực. Khách du lịch đến với xứ biển Phan Thiết cũng nên thử một lần để cảm nhận được hương vị của biển từ món răng mực.

Read More

Đậm đà bánh xèo Phan Thiết

Người bán bánh phải nhanh tay trở để có những chiếc bánh dòn thơm phức

Không biết từ bao giờ bánh xèo trở thành đặc sản của người Phan Thiết. Đến Phan Thiết mà chưa có dịp nếm thử món bánh dòn, nóng hổi ăn không biết chán ấy là một sự bỏ qua thật đáng tiếc. Nếu như ở Huế có bánh canh Hàn Thuyên lấp lánh những ngọn đèn dầu leo lắt thắp sáng con đường, thì Phan Thiết lại tự hào có con đường sương mù Tuyên Quang.

Dọc theo con đường này, có rất nhiều cửa quán bánh xèo cho du khách lựa chọn. Người dân vẫn thường rỉ tai nhau rằng, quán Cây Chuối, Cây Phượng là ngon hơn cả. Không hiểu sao cũng công thức ấy, gia vị ấy nhưng người thưởng thức vẫn chọn cho mình một quán ruột, có lẽ do khẩu vị của mỗi người. Bạn tôi bảo rằng, bánh xèo Phan Thiết nổi tiếng có lẽ bởi nước chấm, không sệt sệt như nước chấm của Huế (được gọi là nước lèo), không lỏng lẻo như nước chấm của miền Nam, nước chấm ở đây có độ quánh vừa phải, độ quánh của lạc được giã nhuyễn, của nước đường ngọt đậm đà hòa quyện trong nước mắm Phan Thiết nổi tiếng làm nên một thứ nước chấm không thể lẫn vào đâu được, thứ nước chấm dân dã mà đậm đà.

Chiếc bánh xèo cũng khác, nhỏ hơn, thịt nhiều hơn, hải sản nhiều hơn. Bánh được đổ trên khuôn đất có nhiều khoanh nhỏ. Những khuôn này được làm từ gốm của người Chăm nổi tiếng, chiếc nắp đậy bánh cũng mang đậm đặc trưng của nền văn hoá Chăm. Không to đùng như những chiếc bánh thường thấy đổ trên chiếc chảo nhôm, ngấn mỡ như bánh xèo Sài Gòn, bánh xèo Phan thiết có sức quyến rũ riêng của nó, bánh chiên dòn thật là dòn, vừa vào miệng đã nghe mọi giác quan như được đánh thức.

Trong không khí se lạnh của vùng biển miền Trung về đêm, được ngồi quây quần bên nhau, nghe tiếng “xèo xèo” đổ bánh của người đứng bếp, cảm nhận hơi ấm từ bếp lửa, nghi ngút khói tạo một cảm giác mờ ảo, lung linh, mùi thơm phức toả ra mới thấy cái thú khi thưởng thức chiếc bánh bình dân ấy.

Bột đổ bánh được làm cũng rất thủ công. Bột đổ bánh xèo Phan Thiết được đổ từ bột gạo, gạo ngâm nước cho mềm rối mới xay. Ngày nay nhiều tiệm vẫn xay bằng cối thủ công, tuy hơi cực nhưng chất lượng bột rất cao, bánh sẽ ngon hơn, dòn hơn. Bột mịn rồi để cho bánh vàng rộm, người bán có thể dùng bột nghệ, hoặc bột vàng cari pha trộn vào. Nhiều gia đình tự làm thì cho thêm trứng vào.

Ăn kèm với bánh xèo còn có rau diếp cá, rau húng, xà lách... Người ăn cho bánh trực tiếp vào tô nước chấm chứ không lấy rau cuộn như bánh xèo miền Nam. Ngay cả cách ăn cũng thể hiện rõ tính cách của dân miền biển, không gò bó gượng ép mà tự nhiên thoải mái. Cảm giác vừa ăn, vừa chờ đợi người bán đổ bánh, bưng ra những chiếc bánh nóng hổi đã níu kéo bao du khách mỗi lần về thăm Phan Thiết...

Read More

Đã có nhiều giống thanh long ruột đỏ

Thanh Long trắng & đỏ

Trước bức xúc của thị trường giống thanh long ruột đỏ, cũng như mong muốn đa dạng hóa sản phẩm thanh long Bình Thuận, tháng 7/2004, đề tài khảo nghiệm các dòng thanh long ruột đỏ bắt đầu được thực hiện tại Trung tâm Giống cây trồng Bình Thuận.

32 dòng con lai thanh long ruột đỏ có triển vọng và 2 dòng bố mẹ là thanh long ruột đỏ Côlombia và thanh long ruột trắng Bình Thuận được chọn trồng khảo nghiệm tại Trạm giống cây ăn quả Hàm Thuận Bắc. Kỹ thuật trồng và chăm sóc giống như thanh long ruột trắng Bình Thuận. Qua thời gian khảo nghiệm, Trung tâm Giống cây trồng Bình Thuận đã chọn được giống thanh long ruột đỏ ưu việt. Trong đó nổi bật là giống thanh long ruột đỏ TL14 (Long Định 1), là giống có sự kết hợp các đặc tính tốt của 2 dòng thanh long ruột đỏ Côlombia và thanh long ruột trắng Bình Thuận.

Giống thanh long này có cành to, khỏe và phát triển rất tốt, tương đương với thanh long Bình Thuận. Trong một năm, cây có 3 lần đâm chồi và tăng trưởng dần theo cấp số nhân. Sau một năm trồng thanh long Long Định 1 bắt đầu cho quả. Ưu điểm nổi trội của giống thanh long này là khả năng ra hoa rất mạnh, ra hoa liên tục 12 tháng trong năm mà không cần chong đèn trong vụ nghịch, tỷ lệ đậu quả cũng rất cao. Thời gian ra hoa đến khi thu hoạch không khác mấy với thanh long Bình Thuận. Thanh long ruột đỏ có trọng lượng quả trung bình đạt từ 320-400gr, tai xanh, cứng, dày, độ chắc thịt không cao như thanh long Bình Thuận nhưng độ ngọt thì vượt trội. Năng suất năm thứ 3 đạt 63-68kg/trụ/năm.

Theo nghiên cứu của Công ty Touher Agriculture. Co,LTD (Đài Loan), thanh long ruột đỏ chứa hàm lượng Cellulose từ 0.7-0.9mg/100g ruột quả, thành phần Caroten từ 0.005-0.0012mg/100g ruột quả, canxi, phosphor, sắt, vitaminB,C rất cao nên có tác dụng làm sáng mắt, nuôi dưỡng mô tế bào, chống thiếu máu, hạ thấp cholesterol, làm mịn da và kích thích ăn uống…

Ông Nguyễn Văn Bình – Giám đốc Trung tâm Giống cây trồng Bình Thuận cho biết, trung tâm đang cung ứng giống thanh long ruột đỏ ( Long Định 1) cho các vùng trồng thanh long của tỉnh, và cả các tỉnh ngoài. Giá một hom giống là 10.000 đồng, mỗi trụ trồng từ 3-4 hom. Giá giống trên chỉ bằng một nửa giá giống thanh long ruột đỏ đang bán tại Viện Nghiên cứu cây ăn quả miền Nam và người mua giống còn được hướng dẫn kỹ thuật trồng, chăm sóc. Giống thanh long ruột đỏ được sản xuất ngay tại vườn ươm giống của Trung tâm giống cây trồng và được Hội đồng khoa học của tỉnh cho phép nhân rộng.

Bên cạnh những điểm mạnh trên, thanh long ruột đỏ có những điểm yếu mà người sản xuất cần lưu ý khi mở rộng diện tích, đó là thời gian bảo quản ngắn, chỉ bằng một nửa của thanh long ruột trắng hiện tại; khả năng chống chịu sâu bệnh cũng chưa cao; thanh long ruột đỏ thường mắc các bệnh như thối bẹ, rám cành, bệnh thán thư, đốm nâu… vào thời điểm đầu và cuối mùa mưa. Ngoài ra, kiến, ruồi đục quả cũng tấn công thường xuyên do độ ngọt cao; thị trường chưa ổn định do còn mới và hiếm.

Đảm bảo cung ứng đủ giống cho sản xuất trong thời điểm này và trung tâm giống cũng mong các ngành, địa phương hỗ trợ nông dân tìm kiếm thị trường, khuyến cáo sản xuất theo tiêu chuẩn an toàn sinh học để thanh long ruột đỏ Bình Thuận có thương hiệu.

Read More

Dế và thực khách

Những món ăn độc đáo chế biến từ dế

Nuôi và kinh doanh dế không phải là mới ở Việt Nam nhưng hoàn toàn lạ với người dân Bình Thuận. Gần nửa tháng nay, Phan Thiết bỗng xuất hiện một quán nhậu bình dân hết sức đặc biệt- quán nhậu các món dế của trại nuôi dế ông Tư Giờ. Thực khách đến quán, ngoài thưởng thức các món độc đáo từ dế, còn được tham quan trại nuôi dế và nếu thích, sẽ được chủ nhân hướng dẫn tận tình phương pháp nuôi và nhân giống dế.

54 tuổi, ông Tư Giờ- tên gọi thân thuộc mà người dân khu phố 14, Phú Thủy, Phan Thiết vẫn gọi ông Phan Văn Giờ- cảm thấy mình không còn nhanh nhẹn để điều khiển vô lăng, đành phải xin nghỉ việc. Thất nghiệp giữa lúc kinh tế gia đình khó khăn, khiến ông trăn trở rất nhiều. Những ngày loay hoay tìm việc thì tình cờ, ông Giờ xem được mô hình nuôi dế ở Củ Chi- thành phố Hồ Chí Minh trong chuyên mục Tạp chí Nông nghiệp của Đài Truyền hình Bình Thuận. Thấy mô hình hay, lại không cần nhiều vốn đầu tư ban đầu, hợp với hoàn cảnh kinh tế gia đình nên sau nhiều đêm suy nghĩ, vợ chồng ông quyết định nuôi dế. Thế là vợ chồng khăn gói vào thành phố Hồ Chí Minh, vào Bình Dương để học nghề… nuôi dế. Sau gần một tháng học hỏi kinh nghiệm, ông mua về một ổ giống và bắt đầu nghề chăn nuôi hoàn toàn lạ này. Từ ổ giống đầu tiên chỉ với 1.500 con dế bố mẹ, qua gần 1 năm vừa nuôi thịt vừa nhân giống, hiện tại, trại dế ông Giờ đã có hơn một triệu con dế thịt và giống.

Quy trình nuôi dế

Ông Tư Giờ kể say sưa với chúng tôi quy trình nuôi dế mà ông cho là đơn giản. Loại dế nuôi kinh tế nhất hiện nay là dế pha, hay còn gọi là dế than. Chuồng trại lớn nhỏ tùy lượng nuôi. Dế được nuôi trong các xô nhựa, cho thêm rơm, cỏ khô làm nơi trú ẩn. Thức ăn thì một phần dùng cám thực phẩm của gia súc và rau, cỏ tận dụng trong vườn. Khi dế đến tuổi đẻ thì buổi tối, cho vào tổ ít đất (tổ được đúc bằng xi măng, cỡ chén ăn cơm) là dế tự động chui vào đẻ trứng. Cứ cách một đêm là cho dế đẻ. Sau 12 ngày, trứng nở ra dế con. Thời gian nuôi dế thịt chỉ 2 tháng. Lợi thế của việc nuôi dế là chỉ cần mua giống một lần, sau đó tự nhân giống cho các lần nuôi kế tiếp. Dế đẻ rất dày. Một con dế thường đẻ trên dưới 10 lần với khoảng 500 trứng. Hết chu kỳ đẻ thì dùng bán thịt. Vừa nuôi thịt vừa nhân giống, số lượng dế trại ông Giờ liên tục tăng. Hiện nay, bình quân mỗi tháng, ông cung cấp cho các nhà hàng, khách sạn trên địa bàn Phan Thiết trên 80 kg dế thịt với giá 250 ngàn đồng/kg (700-800 con/kg). Ngoài ra, ông còn cung cấp giống cho nhiều nơi từ Đồng Nai, Vũng Tàu đến các địa phương trong tỉnh như Đức Linh, Tánh Linh, Tuy Phong, Hàm Tân. Giá cho một ổ giống dế bố mẹ là một triệu đồng/1.500 con. Bán giống, ông tận tình chỉ cách nuôi, ai cần giải đáp thắc mắc gì, cứ nhấc điện thoại Alô là ông sẵn sàng hướng dẫn, không giấu giếm.

Một quán nhậu thịt dế độc đáo

Những ngày đi học nghề nuôi dế, vợ chồng ông còn tranh thủ học lóm cả cách chế biến một số món ăn từ dế. Để rồi khi chăn nuôi ổn định, đầu tháng 8 này, ông Tư Giờ quyết định mở quán nhậu thịt dế, sau khi đã chế biến nhiều món dế đãi bạn bè, người thân để… trưng cầu ý kiến. Quán khai trương, dù địa thế không thuận lợi nhưng đã nhận được sự ủng hộ của rất đông khách hàng. Dân nhậu đến đây vì đồ nhấm lạ. Phụ nữ thì tò mò muốn thưởng thức những món lần đầu tiên có mặt ở Phan Thiết. Vị chua ngọt của gỏi dế hay vị mặn, cay của món dế rang muối ớt. Dân sành ăn thì thích dế chiên dòn, còn những người lần đầu tập ăn thì món dế tẩm bột được chú ý nhiều bởi bột đã che lấp con dế, không còn thấy ngại. Mười ngày mở quán, ông Giờ hết sức vui vì có thực khách quay lại quán đến 5 lần. Tính chuyện làm ăn, ông khẳng định sẽ học cách chế biến thêm nhiều món ăn từ dế để thu hút khách. Ông cũng đang tiến hành làm món rượu ngâm dế cho quán nhậu dế thêm phần độc đáo.

Điều lo lắng nhất của ông Tư Giờ hiện nay là mỗi ngày, trại ông chỉ bán được dưới 3kg thịt dế, không đủ cung ứng cho các nhà hàng, khách sạn có nhu cầu, nhất là thời điểm các khu du lịch đông khách. Phải từ chối quá nhiều, ông rất sợ mất uy tín, mất khách hàng. Ông bảo giá như Phan Thiết có khoảng 10 hộ nuôi dế thì thị trường rộng lớn của vùng du lịch không bỏ phí. Ông mong muốn có thêm nhiều hộ nuôi dế để cùng chia sẻ kinh nghiệm, đáp ứng nguồn hàng cho các khu du lịch vốn rất cần nguồn thực phẩm lạ này.

Read More