Du Lich : Cong TY Du Lich Agola Viet Nam: am thuc

Hiển thị các bài đăng có nhãn am thuc. Hiển thị tất cả bài đăng

Thứ Năm, 16 tháng 5, 2013

Bánh quai vạc tôm thịt Bình Thuận

Bánh quai vạc tôm thịt Bình Thuận
Món ăn này đã có từ rất lâu tại Bình Thuận, khách phương xa tới Bình Thuận thường tìm thưởng thức cho bằng được món bánh này bởi hương vị thơm nồng khó quên của nó. Bạn cũng có thể tự làm cho gia đình thưởng thức vào ngày cuối tuần.

Bánh quai vạc* Nguyên liệu (dành cho 3 người):
- 1kg bột mì lọc
- 1/2 kg tôm thịt
- Hành phi, nước chấm

* Thực hiện:
- Lăn dài cục bột ra, cắt thành từng viên nhỏ rồi dùng vỏ chai cán mỏng đều từng viên bột.
- Tôm lột vỏ, bỏ đầu, băm nhỏ hay để nguyên con tùy ý, trộn với thịt đem xào chín.
- Chia đều lượng tôm thịt với số bột đã lăn thành từng miếng mỏng, bỏ tôm thịt vào làm nhân, se chặt miếng bột lại, làm thành hình chiếc bánh.
- Bỏ tất cả số bánh đã làm vào nước sôi, khi bánh chín vớt ra rổ, dùng nước sôi để nguội xổ bánh.
Món này ăn kèm với chả hoặc nem tùy thích.

Nguồn : Muivi

Bánh xèo ngày mưa

00:55 am thuc No comments

Bánh xèo là thức ăn của những ngày mưa? Hình như trong cái tiết trời lành lạnh và ẩm ướt, người ta hay thèm cái vị mằn mặn, beo béo, nên hễ gặp nhau là lại rủ: “Ngồi không làm gì, trưa qua nhà tui đổ bánh xèo ăn, hè!”.

Hồi nhỏ, tôi cứ tưởng cái nếp sinh hoạt ẩm thực ngày mưa ấy chỉ có ở Tánh Linh, hóa ra sau này đi nhiều mới biết, ở đâu rồi cũng thế, cứ mưa dầm lại rủ nhau: “Bánh xèo, hè!...”. Thành thử, dù hình thức khác nhau, gia vị khác nhau, rau ghém khác nhau, nhưng bánh xèo thì hầu như đâu cũng có.

Nấu bánh xèo

Ở Trung Trung bộ, bánh xèo thường đổ vừa chín tới, không giòn, hương vị vừa phải nên có thể ăn no, lâu ngán. Người Nam Trung bộ thì đổ bánh xèo bằng chảo đất nung, nóng giòn, thơm phức. Nam bộ lại tổng hợp cả hai hình thức trong cái bánh xèo chảo, xung quanh mỏng dính, giòn tan nhưng ở giữa lại dẻo và béo ngậy. Nhân bánh xèo có thể là thịt, mực, nấm, đậu xanh, rau giá, nhưng nếu không có vài con tôm, con tép là sẽ mất ngon. Bánh xèo là loại thức ăn nhiều dầu mỡ, nên để đỡ ngán, khi bánh gần chín, người ta lại cho thêm vào một nhúm rau giá. Cái thứ giá vốn thanh mát, làm dịu cổ họng, nên đôi khi “cõng” bánh xèo xếp đầy trong bao tử rồi mà người ăn vẫn tần ngần liếm môi tiếc rẻ. Có lẽ trong các loại thức ăn, bánh xèo là món dễ chịu nhất, nên dù có “bị” sáng tạo cách mấy thì ăn vẫn cứ ngon, do vậy mà từ hình thức cho đến cách ăn cũng ngày càng trở nên đa dạng và phong phú. Có nơi ăn bánh xèo chỉ có rau húng, rau diếp cá, có nơi lại bổ sung thêm trái sung thái mỏng, lá xoài non, lá cơm nguội, đọt chùm ruột, bông điên điển, có nơi lại cuốn bằng cải bẹ xanh hoặc bánh tráng…

Bánh xèo là thứ thức ăn dân dã nhưng hương vị thật khó quên. Ngày mưa, dù chẳng làm gì nhưng cái bụng lại thường hay đói sớm. Giữa lúc ấy thì bánh xèo được bưng lên. Chỉ nhìn cái màu vàng ruộm của bánh, hít thở cái mùi thơm lựng của dầu mỡ đã nghe nước miếng tứa đầy trong kẽ răng. Một nỗi thèm dâng lên làm tê cóng cả lưỡi. Ngồi vào bàn, chẳng nệ bát đũa, cứ ra tay xé một miếng, chấm nước mắm rồi cho ngay vào miệng, chậm rãi lắng nghe cái chất béo lan dần vào cuống họng, cái vị chua chua, cay cay của chanh, của ớt thấm tê đầu lưỡi; cái mùi thơm của bánh, của rau ghém tỏa nồng nàn lên mũi; lại thêm cái tiếng mưa ràn rạt trên mái tranh như trấn an mọi lo lắng ruộng nương, cái sướng thật chẳng gì bằng!

Bánh xèo

Sau này đi xa, mỗi khi nhớ nhà tôi lại hay ghé vào quán bánh xèo. Có thể nói, bánh xèo được chế biến bởi bàn tay chuyên nghiệp bao giờ cũng ngon hơn, đẹp hơn, nhưng quả thật là cái sung sướng, cái thú vị khi ăn thì chẳng thể nào sánh nổi cái bánh xèo giản đơn dân dã ở quê trong những ngày mưa gió. Ngày tôi còn tha phương cầu thực trên đất Sài Gòn, những ngày mưa dầm, bọn con gái lại rủ nhau mua bột về đổ bánh xèo.

Ngồi ăn bánh mà mắt bọn con gái đứa nào cũng đỏ hoe, gượng cười đổ thừa là do khói bếp, nghe cứ thương thương thế nào.

Ngoài trời cơn mưa vẫn còn dai dẳng. Lạ, ngồi uống cà phê mà gặp mưa gió thế này thì thật thanh nhàn và lãng mạn, nhưng không hiểu sao lòng tôi lại cứ nôn nao nhớ món bánh xèo!

Bánh rế

00:55 am thuc, dac san No comments

* Bánh có có mầu nâu đỏ, hơi giống mầu cánh gián, hình dáng giống thứ đồ mà người ta dùng để đặt xoong, nồi nhưng nhỏ nhắn hơn rất nhiều, với vô số những sợi rất mảnh xoắn xuýt, đan bện vào nhau. Bánh rế xuất xứ từ vùng Phan Thiết, Phan Rang. Loại này người dân làm từ khoai lang Dương Ngọc có giá cao hơn bánh rế làm từ khoai lang và khoai mì .

Bánh rế

Bánh rế vàng: làm bằng khoai lang và khoai mì , màu vàng ươm như mật . Để làm bánh rế loại này , việc đầu tiên là lột củ mì (sắn), gọt vỏ củ khoai lang. Rồi sò (bào) thành sợi. Do quá mỏng và dài nên những sợi củ ấy quấn lấy nhau. Cái độc đáo của bánh nằm ở chỗ đó. Giá loại bánh này rẻ hơn bánh rế làm bằng khoai lang Dương Ngọc .

Món gỏi cá suốt

00:54 am thuc, goi No comments

Cá suốt, rau sống, dưa leo, khế, bánh tráng, tỏi, ớt, me, đậu phụng rang, chanh, nước mắm, muối.Cách làm: Chọn cá suốt tươi, làm sạch vẩy, bỏ đầu, đuôi, vây, sau đó rửa sạch, tách bỏ xương để ráo nước.Đun nước sôi khoảng 700C, nhúng cá vào trụng sơ, sau đó vớt ra, vắt ráo nước.

Gỏi cá suốt

Chanh vắt lấy nước, cho cá đã trụng sơ với nước sôi vào để tái, vớt cá ra và tiếp tục vắt ráo nước.Ớt bỏ hạt, xay nhuyễn với tỏi, hòa với me, muối, đường, nước mắm. Trộn gia vị này với cá đã tái chanh. Nêm vừa ăn.Xay nhuyễn ớt, tỏi, đậu phụng hòa với me, đường, muối, nước mắm làm nước chấm.Xếp cá đã trộn gia vị ra đĩa tròn. Rắc đậu phụng xay nhuyễn lên trên.Dưa leo gọt vỏ, cắt dọc. Khế chua hoặc xoài sống cũng cắt dọc xếp cùng với rau sống ra đĩa.Gỏi cá ăn kèm với bánh tráng. Nên ăn khi vừa làm xong và món này phải làm hơi cay, vừa ăn vừa "hít hà" thì mới cảm nhận vị ngon của cá biển.

Nguồn: Muinetoday

cuốn chả cá chít

00:53 am thuc, cha No comments

Tất cả được cuốn trong bánh tráng gạo có vị mằn mặn của biển

Thoạt nhìn những cuốn chả cá chít như những cuốn chả giò, nhưng món chả cuốn vùng đất có lầu ông Hoàng này được kết hợp từ chả giò cá chít, nem và trứng luộc, hai thứ mà thực khách tìm ở bất cứ nơi nào cũng có.

Cái lạ không kém phần độc đáo và tinh tế là sự kết hợp những thức ấy lại theo kiểu Phan Thiết, mà thực khách chỉ có thể tìm thấy khi thưởng thức chả cuốn cá chít mang dấu ấn ẩm thực dân dã hoang sơ của xứ sở nàng Mộng Cầm đầy nắng, gió, tiếng sóng và những đụn cát hồng biết đi này.

Cuốn chả cá chít

Bởi nó mang đậm hương vị mộc mạc của biển: từ thịt cá chít được chế biến thành chả giò mà phụ gia đi kèm chỉ là củ sắn. Vị bùi bùi của cá chít từ lòng biển cả pha cùng vị ngọt của củ sắn được tích tụ từ những đụn cát hồng. Góp thêm vị ngon là chén nước chấm đậu phộng. Cái vị béo không ngậy của đậu phộng như bổ sung chất béo cho cá chít, hương thơm của lạc rang vàng xay nhuyễn vừa át mùi đậm đà của biển, vừa làm tăng thêm sức hấp dẫn khứu giác của món ăn hòa cùng vị chua từ nem, rau húng, xà lách và diếp cá. Tất cả được cuốn trong bánh tráng gạo có vị mằn mặn của biển. Đơn sơ, độc đáo mang đậm phong cách, hương vị của biển trời và con người Phan Thiết trong món chả cuốn cá chít mà du khách có thể tìm thưởng thức đâu đó trên từng góc đường vàng hoa như gấm, sau khi nghe biển đêm thì thào, rảo bước trở về chốn trọ.

Chỉ có người dân xứ biển mới hiểu biển mặn chứa đầy vị ngọt nhưng cũng chứa đầy những bão giông mà dung hòa thêm vị chua, cay, béo vào chén nước mắm như sự am tường của người dân nơi đây với biển mà thêm hương, bớt vị dữ dội của biển, để nuôi sống con người. Phải chăng đây là nét tinh tế độc đáo trong cách ăn uống của người dân Phan Thiết.

Chè Sago thanh long

00:52 am thuc, che, dac san No comments

Hạt Sago (hạt trân châu khô) 1 gói ,Nước cốt dừa 1 hộpThanh long 1 quả, Đường siro hoặc mật ong ,Một vài loại trái cây khác (tùy ý thích của bạn)
Cách làm:Đun sôi nước, cho hạt sago vào chần. Đến khi các hạt này bắt đầu chuyển từ màu trắng đục sang trong suốt thì tắt bếp.
Vớt sago ra ngâm vào nước lạnh
Quả thanh long bổ dọc làm đôi, khéo léo tách phần ruột ra ngoài, giữ cho vỏ nguyên lành, phần vỏ này làm bát đựng chè luôn.

Chè sago thanh long

Ruột thanh long dùng thìa nạo thành các khối tròn hoặc thái miếng vuông.Hạt sago vớt ra để ráo rồi cho vào vỏ quả thanh long, cho phần thịt quả lên trên, thêm các trái cây khác nếu bạn thích, ở đây mình dùng táo xanh, vị chua chua rất thơm và ngon.Tiếp theo đổ nước cốt dừa và đường siro vào. Khi ăn trộn đều lên.

Mách nhỏ:
- Khi đun sago trong nước sôi phải nguấy thường xuyên để các hạt bột không bị dính xuống đáy nồi. Nếu sau khi thêm nước cốt dừa bạn cho bát chè vào tủ lạnh và chịu khó chờ thì món chè của bạn sẽ ngon hơn nhiều

Lẩu Thả

00:52 am thuc, lau No comments

Với nhiều du khách đến Mũi Né, lẩu Thả là một món khoái khẩu đặc trưng. Lẩu Thả được nấu bằng cá đục, cá suốt, nhưng ngon nhất vẫn là cá mai, một trong những loài cá đặc sản của vùng biển Phan Thiết, Bình Thuận.Yan Nấu lẩu thả ở Mũi Né

Muốn có lẩu Thả ngon, trước hết phải chọn cá tươi. Dùng lưỡi dao bén cắt lấy hai bên thân cá, rồi trụng và rửa bằng nước chanh tươi cho khử mùi tanh. Sau đó, thịt cá vắt sạch trộn với ớt, tỏi đã được giã nhuyễn cùng với nước gừng già.

Ngoài nguyên liệu là cá, lẩu Thả còn yêu cầu phải có thịt heo ba chỉ luộc vừa chín tới, xắt nhỏ từng sợi; trứng vịt chiên và thái khứa. Nguyên liệu phụ còn có trái khế thái ngang, dưa leo xắt mỏng và rau muống. Lẩu Thả dùng với bánh tráng (bánh đa) nướng và nước lèo. Nhưng bí quyết chính là ở nước chấm. Nước chấm phải từ nước mắm cá cơm nguyên chất Phan Thiết. Đầu bếp thường chế biến nước chấm bằng chuối sứ, tỏi, me khô, ớt và đậu phộng rang cùng trộn và xay nhuyễn. Tỷ lệ chuối sứ chín, me, ớt và tỏi chính là bí quyết của loại nước chấm cho lẩu Thả.

Lẩu Thả được trang trí bằng những vỏ bắp chuối đỏ và phải ăn với bún chính hiệu Hàm Tiến (Phan Thiết). Màu xanh của rau, màu vàng của trứng và đỏ hồng của thịt trong một cái nia (chứ không phải mâm) sẽ khiến du khách xuýt xoa và nhớ mãi hương vị đồng quê độc đáo của nó.

Cốm hộc

00:50 am thuc, dac san binh thuan, mui ne No comments

Tuy không nổi tiếng đi vào văn thơ như cốm làng Vòng bọc lá sen xứ Bắc, nhưng cốm hộc lại là niềm tự hào của người dân Phan Thiết, xem nó như một món ẩm thực truyền thống không thể thiếu được trên bàn thờ tổ tiên mỗi khi Tết đến.Cốm hộc lại là niềm tự hào của người dân Phan Thiết.

Cốm Hộc Phan Thiết

Những người sinh sống nơi xa, dù ở trong hoặc ngoài nước, đều không quên dặn dò người thân gửi cho mình dăm bịch cốm để bày bàn thờ cho đúng thông lệ và để khi ăn có thể nhớ lại hương vị quê nhà. Với trẻ con, cốm hộc là một thứ quà rất hấp dẫn.

Những lát cốm vàng lợt óng ả, xen lẫn với những mảnh gừng mỏng trong màu hổ phách, trông hật hấp dẫn. Cắn từng miếng nhỏ, nhai thật chậm sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon của từng hạt cốm ngọt dịu, cay cay, lại thơm dậy mùi gừng.

Cốm hộc là thức quà đặc trưng của vùng đất Phan Thiết, là tinh hoa truyền lại từ nhiều đời. Nó không chỉ là đặc sản ẩm thực ngày tết mà còn là nét văn hóa riêng của mảnh đất này. Người Phan Thiết mỗi khi nhìn thấy cốm hộc là biết xuân đã về, biết Tết sắp đến. Nhiều năm qua cốm hộc dường như đã bị mai một nhưng gần đây thức quà truyền thống này đang dần được khôi phục sản xuất, không chỉ làm thức ăn quen thuộc cho mỗi người dân Bình Thuận mà còn trở thành đặc sản mua về làm quà cho của mỗi du khách khi ghé thăm vùng đất này.

Nguồn : Yeudulich