ỐC GIÁC NẤU CÀ RI
- 1 con ốc giác (khoảng 300g).
- 1 chén nước cốt dừa.
- 1 trái ớt sừng.
- 2 cây sả.
- 1 ít gừng giã giập.
- 2 thìa cà-phê bột cà ri.
- 1 thìa súp sả băm.
- 1 thìa cà-phê tỏi băm.
- 1 thìa cà-phê củ hành băm.
- 1 thìa cà-phê đường.
- 2 thìa cà-phê hạt nêm.
- 2 thìa cà-phê nước cốt me.
- 1 thìa cà-phê nước mắm.
- 1 thìa súp dầu ăn, đậu phộng rang, rau răm ăn kèm.
Cách làm:
1. Ốc giác trụng sơ với ít gừng giã giập, vớt ra, để ráo, vít lấy phần thịt ốc. Ớt sừng xắt lát. Sả cây cắt khúc, đập giập. Bắc chảo, phi thơm tỏi, sả, ớt, củ hành băm với dầu ăn, cho sả cây và bột cà ri vào xào sau đó đổ nước cốt dừa vào nấu sôi.
2. Cho tiếp ốc vào, nêm hạt nêm, đường, nước mắm, nước cốt me vừa ăn, để lửa riu riu. Nấu đến khi nước sền sệt là được, tắt bếp, nhấc xuống. Trút ốc ra đĩa, rắc đậu phộng giã giập và ớt lên. Dùng kèm rau răm.
Mách nhỏ:
Ốc giác chọn con vừa ăn, không nên chọn con quá to sẽ bị nhớt. Khi vít lấy thịt ốc nên nhẹ tay, tránh làm vỡ mật sẽ làm món bị đắng mất ngon. ỐC ĐỎ NẤU SỬA
- 1/2kg ốc đỏ.
- 2 cây sả.
- 300ml sữa tươi.
- 1 thìa súp bơ.
- 1 thìa cà-phê hạt nêm.
- 2 thìa cà-phê đường.
- Sả băm, tỏi băm, rau húng lủi trang trí.
Cách làm:
1. Ốc đỏ làm sạch. Sả cây cắt khúc, đập giập. Bắc chảo lên bếp, cho bơ vào, đợi bơ tan cho tỏi, sả băm vào phi thơm.
2. Cho sả cây vào xào sau đó cho ốc vào xóc đều. Đổ tiếp sữa vào, nêm thêm hạt nêm, đường vừa ăn, để lửa riu riu. Khi ốc chín, trút ra đĩa, trang trí thêm rau húng lủi lên mặt.
Mách nhỏ:
Nếu mua ốc đỏ đông lạnh nên chịu khó chọn và ngửi từng con để đảm bảo ốc thật tươi. Có thể dùng tay bấm vào thịt ốc, cảm thấy cứng và chắc là được. ỐC XÀO SA TẾ
- 500g ốc bươu .
- 1 thìa súp ớt khô.
- 2 thìa súp tương xí muội.
- 1 thìa súp tương ớt.
- 1 thìa súp hạt điều đỏ.
- 4 thìa súp dầu ăn.
- 1 thìa cà phê đường.
- 2 thìa cà phê hạt nêm.
- 2 thìa cà phê xì dầu.
- 1/2 thìa cà phê muối.
- 1/2 thìa cà phê tiêu, tỏi, sả cây, sả băm.
Cách làm:
1. Ốc bươu ngâm trong nước và sả cây đập giập cho nhả hết nhớt, luộc khoảng 10 phút, gỡ lấy thịt, rửa sơ qua nước sạch để ráo nước.
2. Tỏi lột vỏ băm nhuyễn.
3. Bắc chảo lên bếp cho dầu vào, phi thơm tỏi và sả băm. Cho tương ớt, tương xí muội, màu hạt điều, ớt khô, xì dầu vào khuấy đều, nêm đường, hạt nêm, muối, tiêu vừa ăn. Cho ốc đã sơ chế vào xóc đều, tắt bếp
4. Cho ra đĩa, trang trí với sả và ớt trái, dùng nóng với cơm. ỐC BƯƠU XÀO LÁ LỐT
Nguyên liệu:
- 250g ốc bươu
- 100g lá lốt
- 1 nhánh gừng
- 2 trái ớt
- 3 tẹp tỏi
- 1 thìa cà phê bột nghệ
- 1 thìa súp hạt nêm
- 1 thìa súp dầu ăn.
Cách làm:
1. Ốc bươu ngâm nước vo gạo hoặc ớt cho nhả hết đất, luộc khoảng 10 phút, gỡ lấy thịt, rửa qua nước để ráo.
2. Lá lốt lặt cuốn, rửa sạch để ráo nước, xắt sợi. Gừng xắt sợi. Ớt và tỏi băm nhuyễn để riêng từng thứ.
3. Phi thơm tỏi, ớt, gừng với dầu ăn, cho ốc và lá lốt vào xào, nêm hạt nêm vừa ăn. Xào khoảng 5 phút nhắc xuống.
4.Trút ra đĩa, dùng nóng với cơm. NGÓ KHOAI OM ỐC
- 1kg ốc bươu
- 500g ngó khoai
- 3 trái cà chua
- 1 thìa cà phê hành tím băm
- 2 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa súp lá lốt xắt nhuyễn
- 1 thìa súp tía tô xắt nhuyễn
- 1 thìa súp hành lá xắt khúc
- 1 thìa súp mẻ
- 2 thìa cà phê mắm tôm
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa súp nước mắm.
Cách làm:
1. Ốc bươu lấy ruột, đảo qua nước phèn chua loãng cho sạch nhớt, lấy ra rửa sạch. Ngó khoai cạo vỏ rửa sạch, cắt khúc, trụng qua nước sôi. Cà chua rửa sạch xắt múi cau. Mẻ lọc lấy nước chua. Ướp ốc với 1 thìa cà phê nước mắm, đường, nước mẻ, mắm tôm. Phi thơm hành tỏi với dầu ăn, cho 1/2 lượng cà chua vào xào, cà mềm cho ốc vào đảo đều cho thấm. Thêm nước vào xăm xắp, nêm gia vị cho vừa ăn.
2. Khi nước đã rút bớt, ốc thấm gia vị thì xếp ngó khoai vào nồi, sau đó xếp cà chua lên trên, đậy nắp om trong khoảng 15 phút rồi rắc hành lá, tía tôi, lá lốt lên trên, tắt bếp. Múc ra tô dùng nóng. CHẢ ỐC CUỘN LÁ LỐT
Nguyên liệu:
- 250kg ốc bươu
- 200g giò sống
- 500g lá lốt
- 1 nhánh gừng
- 1 nắm lá chanh
- 1 củ hành tây
- 1 củ hành tím
- 4 tép tỏi
- 2 trái ớt hiểm
- 4 thìa cà phê hạt nêm
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 2 thìa cà phê đường
- 3 thìa súp nước mắm ngon
- Dầu để chiên.
Cách làm:
1. Ốc bươu ngâm nước vo gạo hoặc ớt cho nhả hết đất, luộc khoảng 10 phút, gỡ lấy thịt băm nhỏ.
2. Gừng, lá chanh, tỏi, củ hành tím, ớt băm nhuyễn, để riêng từng thứ. Hành tây xắt lát thật mỏng. Lá lốt lặt bỏ cuốn, rứa sạch vẩy ráo nước.
3. Phi thơm 1/2 tỏi với dầu ăn, trút ra trộn đều với 1/2 gừng, thịt ốc, giò sống, hành tím băm, lá chanh, hạt nêm, tiêu.
4. Trải lá lốt ra, cho nhân đã trộn vào giữa mặt dưới lá, cuộn lại như cuộc chả giò, tiếp tục như thế cho đến hết nhân.
5. Bắc chảo lên bếp cho dầu vào, dầu sôi cho từng cuộn lá lốt vào chiên trên lửa nhỏ, khi thấy cuốn hơi cứng tay là được.
6. Pha nước mắm với đường, tỏi, gừng làm nước chấm, món này có thể ăn kèm với bún rất ngon. CAY CAY ỐC HẤP LÁ GỪNG
- Nguyên liệu:
Ốc bươu: 500g;
giò sống: 250g;
thịt xay: 250g;
nấm mèo băm: 30g;
sả băm: 50g;
tỏi băm: 30g;
hành tím băm: 30g;
lá gừng: 200g;
lá chanh: 100g
- Thực hiện: SÒ ĐIỆP ĐÚT LÒ
- Nguyên liệu:
300g sò điệp tươi
1 lòng đỏ trứng gà
1/2 củ hành tây
1 thìa súp tương ớt
1 thìa cà phê hạt nêm.
- Thực hiện: ỐC NẤU GIẢ BA BA
- Nguyên liệu:
• 500g thịt ốc .
• 250g thịt ba chỉ ngon.
• 5 quả chuối xanh .
• 20 miếng đậu phụ bi chiên sẵn.
• 150g cơm mẻ lược mịn.
• Bột nghệ, mắm tôm, nước mắm, đường , dầu ăn .
• Tỏi băm, hành lá, tía tô
- Thực hiện:
• Chuối xanh gọt vỏ, ngâm nước chanh pha loãng để không bị thâm. Cắt miếng xéo.
• Thịt ốc rửa thật sạch nhớt, lấy phần ruột ốc, ướp với chút bột nghệ, nước mắm ngon.
• Ba chỉ cắt miếng vừa ăn, ướp thịt với mắm tôm, chút đường, dầu ăn, bột nghệ.
• Xào đầu hành và tỏi cho thơm, cho ốc vào đảo nhanh, nếm thêm chút gia vị cho vừa ăn. Ốc chín tái, xúc ra tô.
• Lại tiếp tục xào thịt ba rọi cho săn, cho nước xâm xấp, cho chuối, đậu phụ, cơm mẻ nấu cho đến khi thịt ba chỉ mềm, chuối cũng mềm vừa ăn, cho ốc vào. Nêm lại gia vị cho vừa ăn.
• Cho hành lá, tía tô và tỏi băm. Dọn nóng với bún hay cơm trắng.
• Ốc chín tới còn giòn, không được dai mới ngon. Vị của mẻ hơi chua dịu. ỐC MỠ XÀO ME
- Nguyên liệu:
- 1kg Ốc mỡ.
- 1 vắt me.
- 1 chút bột năng.
- Hạt nêm, đường, muối, tỏi.
- Thực hiện:
- Ốc mỡ ngâm nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng trong 30 phút
- Tỏi bóc vỏ bằm nhuyễn.
- Rửa sạch ốc, cho vào nồi luộc với chút nước , khi sôi nước, để trong 5 phút.
- Bắc chảo dầu nóng, xào tỏi cho thơm, cho me dằm lấy nước cốt vào, nêm muối, đường vừa ăn, nếu nước me hơi loãng có thể hòa thêm nước bột năng, nêm lại , rồi cho ốc vào xào nhanh tay, tắt bếp. Xúc ra đĩa, dùng nóng.
Ốc Nhiêu Lộc - Ốc Đào 3 HÂN HẠNH HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
Ốc Nhiêu Lộc - Ốc Đào 3 HÂN HẠNH HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
Ốc Nhiêu Lộc - Ốc Đào 3 HÂN HẠNH HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
Ốc Nhiêu Lộc - Ốc Đào 3 HÂN HẠNH HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
Ốc Nhiêu Lộc - Ốc Đào 3 HÂN HẠNH HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
Ốc Nhiêu Lộc - Ốc Đào 3 HÂN HẠNH HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
Ốc Nhiêu Lộc - Ốc Đào 3 HÂN HẠNH HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
Ốc Nhiêu Lộc – Ốc Đào 3 HÂN HẠNH HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
0 nhận xét:
Đăng nhận xét